এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করা খাবার কতটুকু পুষ্টিকর হবে, তা–ও সঠিক ব্যবহারের ওপর নির্ভর করে। খাদ্যের মান ও পুষ্টি বজায় রাখতে কিছু বিষয়ে গুরুত্ব দিতে বললেন পুষ্টিবিদ অনন্যা মেহজাবিন।
কম তেলই শেষ কথা নয়: প্রথাগত ডিপ-ফ্রাইয়ের তুলনায় এয়ার ফ্রায়ারে তেল লাগে খুবই কম ফলে খাবারে ফ্যাট ও ক্যালরির পরিমাণ অনেকটাই কমিয়ে আনা যায়। এতে ওজন নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ কমানো সহজ হয়, যা সুরক্ষিত রাখে হৃৎপিণ্ড। তবে তেল কমলেই কিন্তু খাবারটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ‘হেলদি’ হয়ে যায় না। কী ধরনের খাবার কতটুকু পরিমাণে ফ্রাই করছেন, সেদিকে খেয়াল রাখা বেশি জরুরি।
পুষ্টি উপাদান বজায় রাখা: অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করলে খাবারের তাপ-সংবেদনশীল উপাদান, যেমন ভিটামিন সি ও বি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। রান্নার সময় সঠিক তাপমাত্রা ও সময় নির্বাচন তাই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
অ্যাক্রিলামাইড এড়ানোর উপায়: আলু বা শস্যজাতীয় খাবার বেশি তাপে অতিরিক্ত কড়া করে ভাজলে ‘অ্যাক্রিলামাইড’ নামের ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হতে পারে। তাই খাবার অতিরিক্ত বাদামি বা পোড়া না করে হালকা সোনালি হলুদ অবস্থায় নামিয়ে নেওয়া উচিত।
সঠিক উপাদানের সঠিক ব্যবহার: পুষ্টিগুণ পুরোপুরি পেতে শাকসবজি, মাছ ও চর্বিহীন আমিষের মতো খাবার ফ্রাই করুন। ভাজাভাজি করার সময় সামান্য তেল স্প্রে করুন। প্রক্রিয়াজাত বা অতিরিক্ত লবণাক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন।